Fumársav CAS-szám: 110-17-8

A fumársav a szerves kémiai nyersanyagok fontos fajtája, valamint finomkémiai termékek köztiterméke. Eközben a maleinsavanhidrid egyik fontos származéka is, amelyet széles körben alkalmaznak élelmiszerekben, bevonatokban, gyantákban és lágyítókban. Az élelmiszeriparban a savanyítószerként használt fumársavat üdítőkhöz, nyugati stílusú borokhoz, hideg italokhoz, gyümölcslé-koncentrátumokhoz, gyümölcskonzervekhez, savanyúságokhoz és fagylaltokhoz lehet alkalmazni. Szilárd italgáz-előállító szerként használt savas anyagként kiváló buboréktartóssággal rendelkezik, finom termékszervezettel.
A fumársavat 1946 óta használják élelmiszersavanyítóként. Élelmiszer-adalékanyagként savanyúságot szabályozó anyagként használják, E297 E számmal jelölhető. Kémiailag telítetlen dikarbonsav, és a citromsav ciklus része.
A fumársav gyakori élelmiszer-adalékanyag, amelyet számos feldolgozott élelmiszer tartalmaz, amelyek stabilitást és fanyarságot kölcsönöznek. Az anyag savanykásabb ízű, mint a citromsav, amely egy másik gyakori élelmiszer-adalékanyag. A fumársav a természetben előfordul a fumitóriumban, a vargányában, a zuzmóban és az izlandi mohában. Adalékanyagként a fumársavat szintetikus úton állítják elő, főként almából származó almasavból. A fumársavat mint adalékanyagot a Codex Alimentarius Általános Élelmiszer-adalékanyag-szabvány (GSFA) szabályozza, amely a nemzetközileg elismert szabványok gyűjteménye. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága biztonságosnak tartja.