Fumársav Cs. No.{0}}

A fumársav fehér részecske vagy kristályos por, szagtalan, sajátos savas ízű, erős savas ízű, citromsav kb. 1,5-szerese, olvadáspontja 286-287 fok, szublimáció 200 fok felett, bomlás 290 fokon, maleinsavvá alakítás 230 fok felett, majd dehidratálás maleinsavanhidridté. Az almasavat vízzel való forralással nyerhetjük. Relatív sűrűsége 1,635 (20 fok), etanolban és acetonban oldódik, vízben és éterben kevéssé oldódik, benzolban és szén-tetrakloridban nem oldódik. Az oldhatóság 100 g vízben: 25 fok 0,63 g, 40 fok 1,07 g, 60 fok 2,4 g, 100 fok 9,8 g. A fumársavnak csekély a higroszkópossága, és nátrium-hidrogén-karbonáttal kell a legkevesebb semlegesíteni. A 3 százalékos vizes oldat pH-értéke 2.0-2.5.

A fumársav erős savas ízű, körülbelül 1,5-szerese a citromsavnak, így az alacsony koncentrációjú fumársavoldat helyettesítheti a citromsavat. Mivel azonban vízben gyengén oldódik, általában nem használják önmagában, és a Changyu citromsav és a borkősav kombinációja megmutathatja a gyümölcs savanyú ízét.

A fumársav erős pufferelő képességgel rendelkezik, hogy a vizes oldat pH-értékét körülbelül 3.0 értéken tartsa (a vizes oldat pH-értéke 2.25-2.7), aminek nagy jelentősége van. azokra a tartósítószerekre, amelyek körülbelül 3.0-nál alkalmasak a szerep betöltésére, ezért gyakran használják az összetett tartósítószerek egyik fő összetevőjeként. Ezenkívül gyenge antioxidációs képességgel rendelkezik, és stabil hatással van a víz az olajban emulgeálószerre.

Pls contact:fanny@gpcchem.com